萝卜干(菜脯)

菜脯也就是萝卜干，是五经富人家家都会备的杂咸。白萝卜盐渍后晒干，脆咸爽口，配粥配饭都离不开。

怎么做的

新鲜萝卜洗净、整条下盐，压榨出水后再日晒风干。好的菜脯表面皱、颜色黄褐，咬下去嘎嘣脆，咸中带回甘。存放越久味道越醇厚，本地人家里常存一坛吃一年。

怎么吃

• 送粥：切小丁配白粥，是揭西早餐经典搭配
• 煎蛋：菜脯煎蛋，咸香下饭
• 炒猪肚/蚬肉：客家菜脯煲是本地名菜

散装菜脯需冷藏；选购时挑干燥、不黏手的。