南糖是潮汕地区传统名点之一，而五经富南糖更是揭西一带家喻户晓的茶配手信。它选料精、工艺讲究、香甜酥脆、油而不腻，几百年来一直是潮汕人逢年过节、待客奉茶桌上少不了的一味甜香。
"南糖"名字的由来
南糖家喻户晓，可"南"字为何意，却鲜为人知。原来，"南"是潮汕方言土语，意为"浇注、淋注"。旧时制作南糖，先将花生等干料铺在以豆腐膜（糯米纸）垫底的长方形铁盘里，再把熬好的稀糊状饴糖料趁热浇注在干料之上。顾客要多少，师傅就用板刀在铁盘上趁热切割、称量出售。各家饼食店多为前店后作坊，现切现卖，往往供不应求。"南糖"之名，正是来源于这道"淋糖浇注"的关键工序。
选料：四样主料，缺一不可
南糖选料精辟，主要用料有四样：
- 精选花生：粒大饱满、香脆无杂味，是南糖的"骨架"；
- 新鲜猪油或植物油：起酥增香，使糖体润滑不糊口；
- 优质麦芽糖：使糖体透亮、不易"反砂"返潮；
- 白砂糖：调节甜度与凝结度。
工艺：炸花生、熬"苷"、浇注
南糖的看家本领全在"炸花生"和熬"苷"两步。花生要用猪油或油炸至熟透、呈红亮色泽，但又不能过火；炸好后铺平在垫了糯米纸的铁盘上。
接着把猪油、麦芽糖、白砂糖按比例混合下锅加热，熬至熔化一体、变成透亮胶状，潮汕人称之为"苷"。熬苷最见功夫：火候不到则黏牙，火候过了则发苦；一年四季气温不同，用料比例也要随之微调，才能让南糖始终酥脆适口。
"苷"熬好后，趁热均匀浇在炸花生上，让糖浆渗透、包裹每一粒花生，再覆上糯米纸压实，静置冷却。炎热天气下往往需要数小时充分冷却，最后趁余温切块，便成了一块块方方正正、金黄油亮的五经富南糖。
一口酥脆，一杯单丛
上好的五经富南糖，花生香脆、糖体透亮、入口酥脆而不粘牙，甜中带花生焦香，油润却不腻口。潮汕人讲究"茶配"，一块南糖、一杯功夫单丛，甜香与回甘相互衬托，便是最地道的潮汕下午茶。无论是自家待客，还是外出手信，五经富南糖都是一份带着老手艺温度的甜香。
