炒茶是潮汕特产，属于绿茶类，为适应功夫茶冲泡而得名。五经富大洋高山炒茶以其独特的重火工艺和云雾韵味，成为揭西一带家喻户晓的本地名茶。
何为炒茶
茶叶从茶园采摘后，经过杀青、揉茶、干燥三个步骤加工。干燥方式有炒干、烘干、晒干三种，因而有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之分。西湖龙井、洞庭碧螺春等皆属炒青绿茶，一般适合大壶冲泡。
潮汕炒茶的独特之处在于炒青时加重火功，使之适合小壶功夫茶冲泡，因此被称为"炒茶"，深受揭阳人喜爱，家家户户常备。
三锅相连的炒制工艺
大洋炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25至30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长约一米，竹枝一端直径约十厘米，老师傅凭手感与经验掌控火候与节奏。
高山云雾出好茶
大洋茶园海拔约一千米，空气清新，土壤为红土，非常适合茶树生长。得天独厚的环境赋予茶叶颗粒饱满、外形卷曲的优异品质。高海拔特有的云雾韵味，饮后令人神清气爽。
功效与品鉴
炒茶富含茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等成分，具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、生津止渴、降火明目等功效。食用油腻之后饮一杯高山炒茶，茶汁与脂肪形成乳浊液，帮助肠胃舒畅。
本地茶农认为，刚炒制好的明前茶不宜马上喝，放置一年去"火"后味道更佳。冲泡时，洗茶后头两泡水色清淡但有滋味；第三泡开始汤色金黄绿亮，滋味醇厚有力；四五泡韵味纯正、回甘生津；五六泡仍有余韵，十分耐泡。春茶不苦不涩，中喝中看。
本文根据五经富本地资料整理。
